Qu'est ce que la lyophilisation?

Selon certaines sources, les Indiens des Andes auraient étés les premiers à utiliser un procédé semblable à la lyophilisation. Il conservaient leurs pommes de terres en les plongeants dans un bain d'eau glacé, en les laissant se déshydrater grâce à l'altitude et au soleil du jour et aux températures très basses de la nuit.

Aujourd’hui, cette technique est mise au service des industries agroalimentaire et pharmaceutique qui en sont les principaux utilisateurs.

Pour améliorer la durée de conservation ainsi que les activités biologiques de divers produits comme le café, les épices et les plats cuisinés pour les randonneurs, tout en préservant leurs qualités gustatives et nutritionnelles, la lyophilisation utilise un procédé de déshydratation par le froid.