Selon certaines sources, les Indiens des Andes auraient étés les premiers à utiliser un procédé semblable à la lyophilisation. Il conservaient leurs pommes de terres en les plongeants dans un bain d'eau glacé, en les laissant se déshydrater grâce à l'altitude...

On peut décomposer la lyophilisation en trois étapes : Congélation des produits pour permettre leur séchage à basse température. C'est la phase la plus critique de la lyophilisation : la température des produits diminue de -20°C à -80°C. Dessication primaire...