15 avril 2010
L'agar-agar, l'ingrédient premier de la cuisine moléculaire
L'agar-agar (appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir de certaines espèces d'algues rouges (Gelidium, Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidiella, Pterocladia et Pterocladiella). Cette substance est de plus...