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Du nouveau dans nos assiettes ...
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16 avril 2010

De nouveaux produits

De nouveaux produits
De plus en plus de produits nous sont proposés dans l'agroalimentaire mais également dans la gastronomie. Ces produit sont nos aliments habituels présentés sous forme inhabituel ou bien de nouveaux aliments comme des plantes, jusqu'à présent inconnus...
Posté par newfood à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: aliment,  innovation,  nouveaux,  produits,  technique,  société

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15 avril 2010

La spiruline pour lutter contre la malnutrition

La spiruline pour lutter contre la malnutrition
La spiruline est un micro-organisme présentée comme le plus ancien de la planète. Cette algue verte se développe dans les eaux chaudes et peu profondes. Déjà connue des Aztèque, elle a été redécouverte dans les années 1960 par les membres d'une expédition...
Posté par newfood à 20:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: produits naturels,  algue verte,  malnutrition,  renutrition,  spiruline

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15 avril 2010

L'ionisation

L'ionisation
L'ionisation, appelée également irradiation ou pasteurisation à froid car plus positif aux yeux du public, est un procédé relativement récent qui consiste à utiliser des radiations ionisantes pour détruire tout ou en partie les micro-organismes présents...
Posté par newfood à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: danger,  ionisation,  irradiation,  pasteurisation à froid,  radiation

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15 avril 2010

Qu'est ce que la gastronomie moléculaire?

Qu'est ce que la gastronomie moléculaire?
La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique qui cherche à identifier et comprendre les phénomènes physico-chimiques qui se produisent lors des transformations culinaires. Elle à pour objectif de participer au progrès de la connaissance...
Posté par newfood à 21:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: cuisine,  cuisine moléculaire,  gastronomie moléculaire,  science des aliments

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15 avril 2010

La stevia : un nouveau sucre

La stevia : un nouveau sucre
La stevia est une plante de la famille des Asteraceae. Il existe plus de 150 espèces de stevia, mais seul Stevia eupatoria et Stevia rebaudiana sont réputées pour leur pouvoir édulcorant. Elle a été utilisée il y a longtemps par les indiens Guarani d'Amérique...
Posté par newfood à 20:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: produits naturels,  plante,  stévia,  sucre

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15 avril 2010

Les procédés de la lyophilisation

Les procédés de la lyophilisation
On peut décomposer la lyophilisation en trois étapes : Congélation des produits pour permettre leur séchage à basse température. C'est la phase la plus critique de la lyophilisation : la température des produits diminue de -20°C à -80°C. Dessication primaire...
Posté par newfood à 16:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: déshydratation,  lyophilisateur,  lyophilisation

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15 avril 2010

L'agar-agar, l'ingrédient premier de la cuisine moléculaire

L'agar-agar, l'ingrédient premier de la cuisine moléculaire
L'agar-agar (appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir de certaines espèces d'algues rouges (Gelidium, Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidiella, Pterocladia et Pterocladiella). Cette substance est de plus...
Posté par newfood à 21:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: agar-agar,  algue,  gelifiant

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13 avril 2010

A lire ...

A lire ...
Si vous aimez la lecture, je vous propose quelques ouvrages intéressants sur ce sujet. Le goût du nouveau : origine de la modernité alimentaire – Alberto CAPATTI, 1989 Bien qu'il date un peu, ce livre nous raconte les bouleversements du vingtième siècles...
Posté par newfood à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: hervé this,  livre,  modernité alimentaire

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8 mai 2010

Le commencement

Le commencement
Je suis professeur universitaire en sciences gastronomiques, mais également ingénieur en sciences gastronomiques pour l'IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'alimentation). Cet institut à pour but de contribuer à une meilleure prise...
Posté par newfood à 11:39 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: nouveaux produits,  société

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15 avril 2010

Les produits alimentaires naturels

Avec la tendance du biologique, les produits alimentaires de synthèse voient leur utilisation diminuer. Le consommateur est de plus en plus regardant sur la provenance de ses aliments ainsi que sur leur composition. C'est pour cela que les produits naturels...
Posté par newfood à 20:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: aliment,  biologique,  nature,  produits naturels

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15 avril 2010

Cuisine moléculaire rime avec santé?

Dans une ambiance de consommation biologique et d'agriculture raisonnée, la cuisine moléculaire peut faire des réticents à cause des noms « barbares » donnés aux ingrédients qui la composent. Mais ces ingrédients sont également présents dans les aliments...
Posté par newfood à 21:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: cuisine moléculaire,  gastronomie moléculaire,  santé

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15 avril 2010

Qu'est ce que la lyophilisation?

Selon certaines sources, les Indiens des Andes auraient étés les premiers à utiliser un procédé semblable à la lyophilisation. Il conservaient leurs pommes de terres en les plongeants dans un bain d'eau glacé, en les laissant se déshydrater grâce à l'altitude...
Posté par newfood à 16:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: déshydratation,  lyophilisation,  conservation

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16 avril 2010

Quel avenir pour notre alimentation?

Trois tendances principales peuvent être envisagées pour notre alimentation future : une nutrition plus saine : à travers une alimentation plus légère, plus variée, moins grasse, moins gastronomique, dans laquelle les légumes sont valorisés et la viande...
Posté par newfood à 16:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: consommation,  demain,  future

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14 avril 2010

On en retire quoi ?

A vec les informations récoltées, j'espère vous avoir bien présenté les nouveautés en terme d'alimentation. On peut remarquer que ces produits sont de différentes natures et ont des utilisations variées qui ne s'adressent pas forcément au même public....
Posté par newfood à 14:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: aliment,  nouveaux produits,  produits naturels

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16 avril 2010

Législation

L’approbation des nouveaux aliments et ingrédients alimentaires est harmonisée dans l’Union européenne (UE). Ils font l'objet d'une procédure d'évaluation communautaire avant leur mise sur le marché qui doit démontrer leur innocuité pour la santé et l'environnement....
Posté par newfood à 17:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: nouveaux produits

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13 avril 2010

Liens utiles

Certains sujets vous intéresse et vous voulez en savoir plus, je vous propose quelques liens intéressants. Gastronomie moléculaire: http://hervethis.blogspot.com/ http://www.pierre-gagnaire.com/francais/cdthis.htm http://www.sciencesetgastronomie.com/...
Posté par newfood à 16:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

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11 avril 2010

Bibliographie

Gastronomie moléculaire : Anonyme.- Wikipédia .- Disponible sur "http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie_mol%C3%A9culaire" (Page consultée le 15/04/10) THIS,Hevré.- Les secrets de la casserole .- 1ère édition.- Tours : Belin, 1993.- 222 pages. RENAUDIN.-...
Posté par newfood à 14:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 avril 2010

Hervé This, un pionnier de la gastronomie moléculaire

Hervé This, un pionnier de la gastronomie moléculaire
Posté par newfood à 21:07 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: gastronomie moléculaire,  hervé this

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13 avril 2010

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Directeur de la publication: S.Lalauze Rédacteur: S.Lalauze Hébergeur: Canalblog
Posté par newfood à 16:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

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