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        <title><![CDATA[Du nouveau dans nos assiettes ...]]></title>
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        <description><![CDATA[De plus en plus de produits se retrouvent dans nos assiettes. Que valent-ils? Comment notre soci&eacute;t&eacute; se place-t-elle par rapport &agrave; ces innovations alimentaires?]]></description>
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    <title><![CDATA[Le commencement]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/05/08/17826227.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 08 May 2010 11:39:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Je suis professeur universitaire en sciences gastronomiques, mais également ingénieur en sciences gastronomiques pour l'IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'alimentation). Cet institut à pour but de contribuer à une meilleure prise... ]]></description>
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    <title><![CDATA[De nouveaux produits]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/16/17576515.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 16 Apr 2010 18:26:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[De plus en plus de produits nous sont proposés dans l'agroalimentaire mais également dans la gastronomie. Ces produit sont nos aliments habituels présentés sous forme inhabituel ou bien de nouveaux aliments comme des plantes, jusqu'à présent inconnus... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Législation]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/16/17598001.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 16 Apr 2010 17:48:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[L’approbation des nouveaux aliments et ingrédients alimentaires est harmonisée dans l’Union européenne (UE). Ils font l'objet d'une procédure d'évaluation communautaire avant leur mise sur le marché qui doit démontrer leur innocuité pour la santé et l'environnement.... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Quel avenir pour notre alimentation?]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/16/17615328.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 16 Apr 2010 16:24:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Trois tendances principales peuvent être envisagées pour notre alimentation future : une nutrition plus saine : à travers une alimentation plus légère, plus variée, moins grasse, moins gastronomique, dans laquelle les légumes sont valorisés et la viande... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Qu'est ce que la gastronomie moléculaire?]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/15/17614980.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Apr 2010 21:14:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique qui cherche à identifier et comprendre les phénomènes physico-chimiques qui se produisent lors des transformations culinaires. Elle à pour objectif de participer au progrès de la connaissance... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Cuisine moléculaire rime avec santé?]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/15/17658812.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Apr 2010 21:09:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Dans une ambiance de consommation biologique et d'agriculture raisonnée, la cuisine moléculaire peut faire des réticents à cause des noms « barbares » donnés aux ingrédients qui la composent. Mais ces ingrédients sont également présents dans les aliments... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Hervé This, un pionnier de la gastronomie moléculaire]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/15/17618509.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Apr 2010 21:07:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[ ]]></description>
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    <title><![CDATA[L'agar-agar, l'ingrédient premier de la cuisine moléculaire]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/15/17618488.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Apr 2010 21:06:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[L'agar-agar (appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir de certaines espèces d'algues rouges (Gelidium, Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidiella, Pterocladia et Pterocladiella). Cette substance est de plus... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Les produits alimentaires naturels]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/15/17617689.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Apr 2010 20:59:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Avec la tendance du biologique, les produits alimentaires de synthèse voient leur utilisation diminuer. Le consommateur est de plus en plus regardant sur la provenance de ses aliments ainsi que sur leur composition. C'est pour cela que les produits naturels... ]]></description>
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    <title><![CDATA[La spiruline pour lutter contre la malnutrition]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/15/17698451.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Apr 2010 20:58:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[La spiruline est un micro-organisme présentée comme le plus ancien de la planète. Cette algue verte se développe dans les eaux chaudes et peu profondes. Déjà connue des Aztèque, elle a été redécouverte dans les années 1960 par les membres d'une expédition... ]]></description>
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    <title><![CDATA[La stevia : un nouveau sucre]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/15/17618388.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Apr 2010 20:58:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[La stevia est une plante de la famille des Asteraceae. Il existe plus de 150 espèces de stevia, mais seul Stevia eupatoria et Stevia rebaudiana sont réputées pour leur pouvoir édulcorant. Elle a été utilisée il y a longtemps par les indiens Guarani d'Amérique... ]]></description>
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    <title><![CDATA[L'ionisation]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/15/17617335.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Apr 2010 19:25:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[L'ionisation, appelée également irradiation ou pasteurisation à froid car plus positif aux yeux du public, est un procédé relativement récent qui consiste à utiliser des radiations ionisantes pour détruire tout ou en partie les micro-organismes présents... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Qu'est ce que la lyophilisation?]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/15/17615622.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Apr 2010 16:56:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Selon certaines sources, les Indiens des Andes auraient étés les premiers à utiliser un procédé semblable à la lyophilisation. Il conservaient leurs pommes de terres en les plongeants dans un bain d'eau glacé, en les laissant se déshydrater grâce à l'altitude... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Les procédés de la lyophilisation]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/15/17616892.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Apr 2010 16:51:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[On peut décomposer la lyophilisation en trois étapes : Congélation des produits pour permettre leur séchage à basse température. C'est la phase la plus critique de la lyophilisation : la température des produits diminue de -20°C à -80°C. Dessication primaire... ]]></description>
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    <title><![CDATA[On en retire quoi ?]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/14/17853064.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 14 Apr 2010 14:34:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[A vec les informations récoltées, j'espère vous avoir bien présenté les nouveautés en terme d'alimentation. On peut remarquer que ces produits sont de différentes natures et ont des utilisations variées qui ne s'adressent pas forcément au même public.... ]]></description>
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    <title><![CDATA[A lire ...]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/13/17562629.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 13 Apr 2010 16:25:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Si vous aimez la lecture, je vous propose quelques ouvrages intéressants sur ce sujet. Le goût du nouveau : origine de la modernité alimentaire – Alberto CAPATTI, 1989 Bien qu'il date un peu, ce livre nous raconte les bouleversements du vingtième siècles... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Liens utiles]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/13/17562627.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 13 Apr 2010 16:24:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Certains sujets vous intéresse et vous voulez en savoir plus, je vous propose quelques liens intéressants. Gastronomie moléculaire: http://hervethis.blogspot.com/ http://www.pierre-gagnaire.com/francais/cdthis.htm http://www.sciencesetgastronomie.com/... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[newfood]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Mentions légales]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/13/17562604.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 13 Apr 2010 16:22:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Directeur de la publication: S.Lalauze Rédacteur: S.Lalauze Hébergeur: Canalblog ]]></description>
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    <title><![CDATA[Bibliographie]]></title>
    <link><![CDATA[https://newfood.canalblog.com/archives/2010/04/11/17539294.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 11 Apr 2010 14:24:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Gastronomie moléculaire : Anonyme.- Wikipédia .- Disponible sur "http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie_mol%C3%A9culaire" (Page consultée le 15/04/10) THIS,Hevré.- Les secrets de la casserole .- 1ère édition.- Tours : Belin, 1993.- 222 pages. RENAUDIN.-... ]]></description>
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