La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique qui cherche à identifier et comprendre les phénomènes physico-chimiques qui se produisent lors des transformations culinaires. Elle à pour objectif de participer au progrès de la connaissance...

Dans une ambiance de consommation biologique et d'agriculture raisonnée, la cuisine moléculaire peut faire des réticents à cause des noms « barbares » donnés aux ingrédients qui la composent. Mais ces ingrédients sont également présents dans les aliments...

L'agar-agar (appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir de certaines espèces d'algues rouges (Gelidium, Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidiella, Pterocladia et Pterocladiella). Cette substance est de plus...